Für den Umami Geschmack im Grüntee ist die Aminosäure L-Theanin verantwortlich. Diese Aminosäure wird in den Blättern der Camellia sinensis gebildet. Im Laufe des Wachstums wird aber ein Grossteil des L-Theanins durch Sonneneinstrahlung in Catechine und andere Stoffe umgewandelt. Umami ist also nur in den jungen Teeblättern zu finden oder in Blättern die vor starker Sonnenstrahlung geschützt sind.

Unser japanischer Teemeister Masa - san erklärt uns in diesem besonderen Teekurs wie die Japaner Nebel und Wolken nachahmen um diesen besonderen Geschmack im Teeaufguss hervorzurufen.

Dazu gibt es ein einfaches Shojin ryori (buddhistisches Reisgericht).

Ticket:

38 € per Person